下午好，从化学角度上来说不饱和脂肪酸常温时是不饱和液体加氢后变成饱和固体并且酸值进一步下降（可以理解为像是PEG那样随着分子量增加它的羟值会呈现线性下降，分子间缩聚增大而呈现由PEG-200向PEG-8000的液相变成固相转变）。从你提到的分子量来讨论并不靠谱因为毕竟存在三乙烯四胺是液体而比它分子量小的三乙烯二胺是固体结晶的现象，加氢变饱和时对原有不饱和脂肪酸的硬度、熔点、酸值、过氧化值和GC都有显著影响不单单只是分子量大了一点而已请酌情参考。
油脂分两类，一类是油，一类是脂。一般在室温下呈现液态的称为油，呈现固态的称为脂，造成这种差别的原因两者脂肪酸的结构不同。通常动物脂肪中的饱和脂肪酸比较多，天然植物油中的不饱和脂肪酸比较多。而人体内的油脂主要是甘油和脂肪酸经过酯化反应形成的甘油三酯。
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