蟹黄汤包里的蟹黄是河里的螃蟹，还是河里的

一般用的是淡水大闸蟹的蟹肉和蟹黄，饭店里的很多是用的冷冻原料

用料  

螃蟹    2只或3或4或5只都可以    

猪绞肉    250克    

猪肉皮    100克    

鸡汤或高汤    500克    

盐    

糖    

酱油    

葱末    

姜末或姜粉    

虾籽    

油    

面粉    400克    

冷水或温水    200克    

蟹黄汤包的做法  

• 螃蟹蒸熟取肉

• 锅里放少许色拉油，将蟹肉放入略炒。待用。

  

• 提早一天做好皮冻，也就是包子里的汤汁。将肉皮毛和肥肉渣清理干净后，锅中放水将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。

• 将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。

• 再把肉皮捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤，再把肉皮汤倒回锅中加适量盐煮一会。倒入饭盒容器，冷却后放入冰箱冷藏。

• 准备肉馅。在绞肉中加入葱、姜末、盐、糖、酱油、1勺鸡蛋液、虾籽，搅打均匀。

  

• 往肉馅中少量多次掺进高汤或水。每次加入都要搅打上劲。

  

• 往肉馅中加入2步骤中的螃蟹油，搅拌均匀。

  

• 将肉皮冻切碎加入。馅料就准备好了。馅料可以盖好盖子放冰箱待用。

  

• 准备面团。称好面粉。我用的是筋度较高的粉，中筋粉也可以
  。

  

• 加入冷水或温水200克，用筷子赶紧搅拌，到没干粉时，就下手在容器里揉捏。揉至容器较干净时，将面团移到桌面操作。

  

• 揉呀揉，揉成较光滑的面团。盖上湿布，醒20分钟。

• 将硅油纸剪成正方形小块。

  

• 醒好的面团揉成长条。

  

• 切成一个个小剂子。

  

• 桌上抹适量干粉，将小剂子擀成很薄很薄的圆形。

  

• 肉馅放在面皮中间。

  

• 捏褶子。

  

• 捏

  

• 捏

  

• 捏

  

• 捏

  

• 捏

  

• 包子捏好，垫好纸。

  

• 注意留好空间。冷水上锅蒸10分钟。

  

• 好了！

  

• 皮晶莹剔透，能够看到里面的馅料和汤汁。金色的汤汁非常鲜美。

  

小贴士

吃的时候搭配镇江香醋才完美奥～