向法院起诉咯，不过如果法院也找不到人你们也没办法，连个名字都不知道，想给你强制执行都不行啊，所以你们先要打听清楚他的情况，比如问问他的房东和以前的员工等等，有发票没欠条也很难办哦
先去对账，把欠款金额先固定下来，记得要让对方盖章或老板签字才有较高的法律效力。如果仅仅是员工签字，将来即使你去打官司，对方可以否认该签收员工的身份，那个时候你就比较被动了。所以，趁着现在双方关系尚可的时候，先把欠款金额固定下来最重要。
先分析下饭店老板是属于失踪还是有意逃避
调查下饭店的运营情况，如果是盈利丰厚，那么店主没必要离开
如果运营的糟糕的话，不排除他有逃离民事责任的嫌疑
另外，饭店里的东西都在，不排除店主遇到什么事故，或是有其他重要的事情离开而未通知你们，在这种情况下，不能断定店主逃跑。
当然，各种可能都有，最好是去公安局报案，与警方协助调查。
你也太傻了吧，没问清他个人情况就让他欠了这么多钱。现在唯一的办法就是投诉并且告诉110，让警方协助你，一定会有办法的。
可以报警，通过手机号来调查他个人信息，看看他店里有没有XX许可证，也可以查他的信息，麻烦一下人民警察吧
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