颜色反应：通过化学物质的改变（生成了新的物质）改变了化学物的颜色。 硝酸与蛋白质反应，可以使蛋白质变黄。这称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质，是蛋白质的特征反应之一。显色反应是将试样中被测组分转变成有色化合物的化学反应。所以蛋白质的颜色反应可以称作显色反应。
