肘子收拾干净后,表皮,里面的肉都要划刀,先把花椒,小茴香塞在划好的刀口里,里外都要塞,有几粒就行,先抹一层盐,里外都要抹,抹匀,然后抹蜂蜜,在抹黄酱,黄酱最好用黄豆酱,然后在抹一层老抽,腌制的盆里放上葱姜蒜,白酒,用锅盖或保鲜膜把盆封好,放冰箱里一天左右,放香料是为了去腥,盐不要抹太多,抹匀就行,蜂蜜增色加味,黄酱是
为了酱出来有酱香味,,老抽酱油是为了色泽好看,葱姜白酒则是为了进一步去肉腥.酱的时候除了加香料可以多加点大枣,酱出来成枣红色,味道还特别的好.酱的时大火开后,去血沫转中火一小时,小火一小时,最后关火讯速盖锅盖,用余热焖一小时到两小时进一步入味.
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