牛肉怎样去腥去血水

牛肉去腥的方法

常用的去腥方法分为三种：① 浸泡去血水、②焯水去异味、③加入香料、调料去腥味，制作菜品时候使用这三种去腥方法可以很有效的去掉食材的腥异味。

① 浸泡去血水—— 新鲜买回来的牛肉切成大块放入清水中，然后加入白醋和料酒浸泡一个小时，这样的目的是把牛肉中血水浸泡出来以减少腥味，加入白醋有软化的作用这样可以更好更快的去除血水。

② 焯水去异味—— 浸泡好的牛肉然后再冷水下锅焯水，然后加入高度酒和生姜，火力慢慢由小到大，在煮的过程中牛肉会慢慢排出多余的杂质和血沫，煮的过程约8分钟，然后捞出再用清水冲洗干净即可。

③ 加入香料、调料去腥味—— 去腥异味的主要原料和香料有：高度酒、醋、生姜、葱、蒜、桂皮、香叶、白芷、草果、花椒、八角、孜然等，使用高度酒去腥是最常用的方法，不但可以去腥还可以给菜品增香的作用。而一些香料类的调料一定要控制好份量否则适得其反，反而会给食材带来异味。

牛肉炖扁豆萝卜。

准备食材：

牛肉500g、白萝卜1个、扁豆500g、生姜1小块、干红辣椒5个、八角2个、桂皮1小块、香叶1片、花椒20粒左右、米酒汁1勺、食用油适量、盐适量、酱油1大勺、生抽少许、开水适量

制作方法：

1、准备好所需的食材，分别清洗干净，新鲜牛肉买回来后用清水浸泡20分钟左右出血水；

2、将浸泡过的牛肉放锅中，加入适量的清水焯水，煮至牛肉无血水出锅，出锅后用清水冲洗干净表面的浮沫。焯水的过程中建议滴入几滴米酒汁或料酒去腥；

3、煤气灶开小火，珐琅锅烧热后倒入少许食用油放入生姜片、香叶、八角、桂皮、干红辣椒、花椒等大料小火慢慢煸炒；

4、大约煸炒1分钟左右后，大料开始散发浓郁的香味。炒的过程中采用最小火，大火会炒糊，也不容易炒出香味；

5、放入焯水后的牛肉一起翻炒，继续保持小火慢慢翻炒；

6、一直翻炒至牛肉表面出现焦黄的状态；

7、沿着锅边倒入半勺米酒汁，然后中火快速翻炒均匀；

8、待米酒汁的香味散发完成后往锅中倒入提前准备好的开水和酱油，水的量盖过牛肉即可；

9、盖上锅盖，小火慢炖半小时左右。用珐琅锅做炖菜能充分保持锅中的水分不会过多流失，所以不用担心水放少了出现炖干、炖糊的问题；

10、牛肉在锅中炖半小时左右后，将准备好的萝卜切滚刀块；

11、揭开锅盖加入萝卜，盖上盖子继续炖20分钟左右；

12、大约30分钟左右后，将扁豆掰成3cm~5cm左右的段或者用刀切成段；

13、加入扁豆和盐，用锅铲或筷子稍微翻动后盖上锅盖继续小火慢炖20分钟~25分钟；

14、等待所有食材全部炖烂后加入少许生抽调味；

15、关火出锅食用；

小贴士：

1、牛肉不容易熟，需要炖的时间比较久，没炖烂牙口不好的人就嚼不动，家里有孩子更需要炖得软乎。如果觉得用煤气灶小火炖太慢，可以换成高压锅；

2、牛肉、萝卜、扁豆容易熟的程度不同，三种食材混合在一起做，就不能一起全部下锅；

3、喜欢吃辣椒的朋友可以多添加几个干红辣椒进去一起炖，不喜欢吃的朋友可以不添加，我添加的是没有辣味的干红辣椒，所以不用担心孩子不能吃；

常见的牛肉常见的牛肉去除膻味的办法有三种：开水汆烫法、冷水浸泡法和调料腌制法：

1、开水汆烫法。

就是俗称的热水焯烫。取一锅清水，牛肉冷水下锅，可以在冷水中放几粒花椒几片生姜，也可以倒适量料酒。小火慢煮，水烧开后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水变得澄清，即可关火捞出。

此法只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用，如果是炒牛肉则不适用了。

2、冷水浸泡法

将牛肉在冷水中浸泡几小时，把牛肉的血水浸泡出来，中间换几次水，直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，从而降低膻味。

3、调料腌制法

如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加适量葱、姜、蒜，或者加点白酒（料酒也可以）腌制15分钟左右，也可以起到去除膻味的作用。

红烧牛肉时可以放些陈皮、山楂，开锅后适当洒一点白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。

炖牛肉可以搭配胡萝卜，不仅可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素。炖煮过程锅里也可以放入适量葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。

拓展资料

辨认牛肉是否新鲜的方法：

1、看肉皮是否带有红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉是否光泽均匀，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪的颜色，新鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

2、闻味道，新鲜牛肉具有正常的气味，而较次的肉有一股氨味或酸味。

3、摸质感，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二是要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

牛肉营养价值高，脂肪低，新鲜牛肉腥味比较重！可以浸泡清水中，泡出血水！烹饪之前可以焯水加入些许料酒就可以了！