“又老又硬”的牛排，关键点在于：1、肉质纤维粗硬、且无脂肪掺杂。2、肉汁完全损失。从第一点来说，应当选择肉质最粗硬的部位，而且肉片最好以顺着纤维的方向切成不太厚的片。推荐使用牛臀肉与牛霖，千万不要选用里脊（菲力）、外脊（西冷）、眼肉、牛小排这样烹饪容错率高的部位。从第二点来说，保证肉汁完全损失的最快方法：一是“煎制前焯水”；二是使用大量清水冲洗浸泡牛肉；三是牛肉尽量在低温时下锅；四是在煎制过程中确保频繁翻动移动肉片；五是确保煎制时间足够长；
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024