姜脯的做法

生姜，厨房必备的佐料，美食养生离不了，一块姜能分姜六味

生姜，美食界的跨界网红

每个注重养生的养生girl，都会在冰箱中存放生姜红糖，超市里有卖的生姜红糖，把姜粉与红糖混合到了一起，沸水冲泡出来就可以喝，极为方便。

而在之前，生姜红糖水大都是要自己熬的，选取生姜一块，拍碎了放锅内，同时放入红糖，加一碗水煮5分钟左右，不可煮太久，因为生姜的有效成分中有一部分是挥发油，煮太久挥发油就都挥发到空气中去了，所以在中药的炖煮中，生姜也是需要后下的。

生姜辛热发散，在《红楼梦》中有借咏螃蟹的诗句“性防积冷需用姜”，说生姜是吃螃蟹必备的佐料，除了吃螃蟹必备，姜在饮食界中的地位是相当的重要，可以说没有哪一个厨房能离得了姜。而且无论什么菜系，生姜都能自然衔接。

生姜在去腥增香方面表现突出，吃日本寿司时候，总是会配上一辆碟甜姜片，目的则是为了去腥并增加食欲。川菜注重调味，炒菜煮汤都会用到姜，甚至还把姜放进泡菜坛子里做成泡姜吃，还开发了诸如子姜炒鸭等姜占据了主要地位的菜肴。

三文鱼寿司配红姜片

北方人在做京酱肉丝时，炒制肉丝的时候必然会加入姜丝炒，味道更香。海边制作海鲜的时候，为去腥增香，放葱姜自然也是不会吝啬的，葱姜炒蛤蜊、葱姜爆蛏子等已是成为非常常见的家常菜。

京酱肉丝

广东人爱吃的甜点中，有一道名为姜撞奶的甜点，是用姜汁与鲜奶做成，鲜奶遇上姜汁凝固成固体状态，姜汁的辛辣遇上鲜奶则减淡不见了，一份姜撞奶，很是鲜嫩可口。

姜撞奶

“吃不得辣”的广东人对辛辣的生姜却是不抗拒的，凉拌的姜汁松花蛋也是少不得要多多放姜末。在很多地方，甚至把姜用糖腌了制成姜脯，或者榨取姜汁制成姜汁软糖，辛辣的姜味与甜味碰撞在一起，尝上一次就会觉得欲罢不能。

姜糖

“姜六味”在人类的健康史中占据重要地位

生姜在中药中也经常会用到，中药学里把生姜归入解表药，称其性辛温，功能解表散寒，温中止呕，化痰止咳。经常根据具体的病症，配伍成方剂，用在风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽等各种症状中。除了生姜，入药的还有干姜、炮姜、姜炭、生姜皮、生姜汁等，它们一起被称为“姜六味”。

很多人介绍说生姜晒干了就是干姜，其实这是一个很大的误会，生姜大部分用的是一到两年生的生姜，是比较“年轻”的姜，而干姜需要用“母姜”晒干，“母姜”相对“年轻的姜”来说更为老辣，一般是生长了三年以上，累计了更多的姜辣素，我们经常说“姜还是老的辣”还是有依据来源的。

干姜

干姜味辛热，归脾、胃、肾、心、肺经，能温中散寒，回阳通脉，温肺化饮。经常配伍成方剂，用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，寒饮喘咳等症。

干姜与姜粉

干姜用砂烫处理后，表面鼓起，成棕褐色，就成了炮姜，炮姜辛热，归脾、胃、肾经，能温经止血，温中止痛。炮姜除去了一部分挥发油，长于温中，经常用于阳虚失血，吐衄崩漏，脾胃虚寒，腹痛吐泻等。

姜炭与其他药材

姜炭则是把干姜炒炭存性，一般炒炭存性的炮制方法都是为了增加止血的功效，姜炭味苦、辛、涩，性温。功能温经止血、温脾止泻，经常用于虚寒性吐血；便血；崩漏；阳虚泄泻等症。

生姜汁

生姜皮与生姜汁属于鲜药，因为保存和运输的不便利，现在已经逐渐用得少了，生姜汁性味辛、微温，在化痰、止呕方面表现很不错，主要也是用于恶心呕吐及咳嗽痰多等症。

此外，生姜汁在中药炮制中经常会用到，还有专门的姜汁法，做出诸如姜半夏，姜南星等，目的是为了降低某些中药的毒副作用，具体的炮制方法是：将药材或生片加入一定比例的生姜汁混合，经过长时间的闷润、翻动，使姜汁渗入药材组织内部，再经炒制、煮制等处理的一种炮制方法。

生姜皮则很有意思，经常会有人在争论吃姜到底要不要去掉姜皮，因为生姜性辛温，而生姜皮性辛凉，但争论到现在也没个定论，从我的角度看，反正生姜皮占比那么少，爱去就去，懒得去皮也可不去：）

生姜与姜皮

在实际的运用中，生姜皮功能行水消肿，经常是用于水肿初起，小便不利等。随着现代科学的进步，药理及药理分析的研究更为细致，我们期待药食同源的生姜在养生保健方面有更多的出色表现。

自从开始PO菜上网，工作室就不断出现各种食物。其实不少都是第一次做，这次甚至自制了猪肉脯，一次成功。 看着同事嚼着做好的肉脯，觉得很有成就感，但也对于自己这里其实是一家设计和影视类公司再一次感到怀疑……
营养分析 查看详情
1克
2克
31克 135
千卡
低脂，三高值得一试～
食材清单 加入采购清单
猪腿瘦肉糜 500g 、 酱油 15g 、 鱼露 5g 、 玉米淀粉 7g 、 糖 20g 、 盐 3g 、 蜂蜜 适量 、 芝麻 适量
烹饪步骤
步骤1/6
准备材料～
步骤2/6
肉糜剁碎。
步骤3/6
500g猪腿瘦肉糜+15g酱油+5g鱼露+7g玉米淀粉+20g糖+3g盐，顺时针搅拌至肉馅起黏性。
步骤4/6

锡纸涂油，加肉馅，隔保鲜膜擀匀。去保鲜膜上烤盘放入预热180度的烤箱烤15分钟。
步骤5/6

取出刷层蜂蜜撒芝麻，烤10分钟，取出翻面，同刷蜂蜜撒芝麻，再烤5分钟。
最后一步

剪，吃！
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！