首先，橄榄油是归于植物油的，橄榄油与植物油不能直接类比。单纯从脂肪酸的角度来说，橄榄油中的单不饱和脂肪酸含量是很高的，因为不含胆固醇所以能够有效减少心血管疾病的风险，但是橄榄油从其本身的性质来说不宜经过高温烹饪，即平时最好只用于凉拌菜，否则不饱和脂肪酸经过高温爆炒反而容易生成有害心血管的反式脂肪酸。但无论如何，在植物油中，橄榄油应该可以说是最好的一种油，所以也是最贵的。
一般吃油的原则是各种油都换着吃，比如花生油、橄榄油、大豆油、菜籽油、茶油、椰子油、猪油等，换着吃是最好的，也是营养专家最推荐的一种吃法，无论是植物油还是动物油都要摄入，毕竟人体是需要胆固醇来合成胆汁的，如果只吃植物油反而不利健康。特别需要注意的是无论是哪种油每天摄入量都应当严格控制，最好不要超过每人每天30克。
另外就是想要提醒的是，最好不要使用调和油。一来因为我国尚未出台严格的调和油的监管力度，既然没有出台，这其中能钻的空子相当大，安全性也最难保证；二来因为调和油里一般有哪些油、各种油的比例是多少都不会明确标明，让人吃得稀里糊涂。所以个人建议，还是吃单种油，但换着吃是最好的。
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