绿茶提取物茶多酚可增加肝组织中肝酯酶的活性、降低肝组织中过氧化脂质含量，对脂肪肝有一定的防治作用。茶多酚的氧化产物茶色素有一定的调血脂作用，可降低血总胆固醇、甘油三酯水平，进一步研究发现，绿茶提取物——茶多酚通过增加肝细胞膜及肝细胞中HL活性加强胆固醇逆转运，降低血浆血总胆固醇、甘油三酯水平;干细胞中肝酯酶活性增加，肝细胞内甘油三酯堆积减少，有利于脂肪肝的防治。
