周黑鸭制作方法

周黑鸭采用特殊的配料腌制而成，制作好的周黑鸭吃嘴里香味久久不能散去，周黑鸭皮黑肉嫩，味道非常的鲜美，那么大家知道周黑鸭的做法吗?周黑鸭怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下周黑鸭的制作方法吧。

周黑鸭不仅味美，而且食疗功效也比较好，它能够去湿气、下面大家就一起来看看如何制作出美味的周黑鸭吧。

做法一

主料

鸭肫、莴笋、红椒。

做法

准备的食材。

卤好的鸭肫切好待用，莴笋 红椒 生姜切好待用，锅里热油爆香姜粒，加入莴笋翻炒，加入鸭肫翻炒。

点少许水 加入红椒翻炒，用少许盐调味。

起锅装盘。

做法二

材料

鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙(45ml)，老抽2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克)。

做法

1、将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。

2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干，炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

3、然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

4、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时(一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好)。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

做法三

材料

新鲜水鸭半只，新鲜红尖椒3只，姜1大块，蒜瓣5颗，六门闸豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，盐，白酒，蚝油，鸡精。

做法

1.水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片。

2.坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出。

3.锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就OK了!

正宗周黑鸭的做法 方法如下∶ 原料∶麻鸭10只 约15千克， 制法∶ 1 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。 2 取一盆，放入姜片150克、葱段500克、精盐1000克、花雕酒1000克及干辣椒、花椒、硝酸钠等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。 3 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。 4 将锅置火上，放入500克油烧热，投入姜片300克 葱段500克，掺入骨头汤，放入花雕酒500克、鸡精、味精等，另放入香辣卤味料500克，用大火烧开后转为中火熬30分钟，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。 5 捞出卤汁中的姜葱及香料包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成黑鸭。 注意事项∶ 1 最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。 2 麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。 3 麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。 4 腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。另外，腌渍时定要控制好用硝量 不能超过0 5 。 5 麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在炉中翻动几次，使之受热均匀。 6 烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。 7 配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味。 8 卤制麻鸭时，只能以小火焖卤 需加盖 至熟。 9 鸭脖、鸭锁骨、鸭爪、鸭肠等不需要烤制，但一定要加淹制料中泡入味。

1、武汉周黑鸭的腌渍和调料 要要想武汉周黑鸭进味，务必要先腌渍。一是能够使味儿更重，二能够除掉腥味儿。调料以下：生姜片15克、葱段50克、食盐100克、米酒30克及辣椒干、麻椒、硝酸钠、玫瑰露酒、老冰糖，在其中朝天椒和麻椒依据自身的口感能够多放。因为辣椒干和麻椒不容易将味儿渗透到肉类食品，因此建议用油辣子（有水溶性和油溶的），麻椒还可以改为粉或油。那样进味的效果非常的好一些。假如要灰黑色重一些，能够多一些用酱油（碧海的酱油很黑，浓厚）。腌渍时间依据量的是多少，上边是大约1000克的占比。一般要在5个小时间以上。它是腌整鸭的时间，如果是大件就依据状况降低吧。

周黑鸭配料

2、武汉周黑鸭的烘烤与方式 待腌好后，把水控机干，就可以放进烧烤箱里边了。如果是整鸭就需要用竹签子将鸭的腹部展开，那样遇热匀称。烘烤的目地便是让肉质地有嚼劲，也有除掉肉里边的油品。烤到哪些水平呢，一般烤到家鸭不漏油才行。依据鹅肉的不一样一般应当在2钟头上下。熟度的控制也很重要不必烤糊了。烤好后的鹅肉能够长期性储存，何时要，就何时酱卤，很便捷。

周黑鸭配料

3、武汉周黑鸭的酱卤。 武汉周黑鸭的酱卤跟精武鸭一样，卤汤也基本一下，仅仅多了老冰糖，不必这些红色素就可以了。

秘方以下： 辣椒干400克、生姜100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、八角茴香8克、茴香10克、砂仁10克、麻椒10克，丁香花5克、白蔻8克、肉豆蔻12克、排草5克、良姜3克，食盐260克，鸡精15克。硝盐1克，米酒100克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精炼2000克。

周黑鸭是很多人喜欢的美食，现在我们来说一说它的制作方法：
首先把食材冲洗干净，冷水下锅焯水，放入姜片、料酒，准备八角2个、香叶3-4片、橘皮一把、花椒和麻椒各30克左右、草蔻1个、干椒一大把、葱段2个、蒜3-4粒、姜片若干、冰糖150克左右，把生姜铺在电饭锅底部，把鸭腿放入锅中，再放入其他鸭肉，放入1勺老抽、1勺生抽、1勺蒸鱼豉油、所有酱油两倍量的料，一起炖

主料
鸭锁骨1斤
辅料
生抽20克
水200克
老抽20克
冰糖15克
料酒50克
生姜10克
花椒5克
辣椒10克
八角5克
桂皮5克
步骤1周黑鸭之鸭锁骨的做法大全
鸭锁骨切成小块，放入锅中
步骤2周黑鸭之鸭锁骨的做法图解
生姜切片
步骤3周黑鸭之鸭锁骨的家常做法
调好调料
步骤4周黑鸭之鸭锁骨的简单做法
一起放入锅中，然后加入200克水，正好刚刚把鸭锁骨浸入其中
步骤5周黑鸭之鸭锁骨怎么吃
大火煮开，然后把火转至最小，煮至水分完全没有即可，大约需要一个小时左右
步骤6周黑鸭之鸭锁骨怎么做
香喷喷的鸭锁骨出锅了
成品图

烹饪技巧
煮开了一定要转最小火，不太喜欢吃辣的，辣椒可以减少！