啤酒在发酵罐期间是不需要水的，啤酒酿造用水主要在糖化工序。把制成的麦汁冷却打入发酵罐后开始发酵。
啤酒酿造用水要求;（水硬度）
水的硬度宜低，碳酸盐硬度应在50dH以下，总硬度4-120dH，不应有负硬度和残余碱度，以减少对糖化过程的负面影响。
淡色啤酒要求暂硬要低，永硬稍高点没有关系。总硬在那6.23度以下
浓色啤酒或黑啤酒暂硬高点也可以。
干啤酒是属于不甜、干净、在口中不留余味的啤酒，实际上是高发酵度的啤酒，发酵度低，喝起来清淡，比汽水好喝。 干啤酒生产用原料与啤酒类似，如麦芽,
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