红油抄手最正宗的做法 红油抄手怎么做

四川红油抄手

主料

面粉250g    盐2g    

鸡蛋1个    水90g左右，看鸡蛋的大小    

干淀粉适量    肉馅儿所需材料如下    

肥瘦猪肉    生姜    

生抽    盐    

糖    鸡精粉    

鸡蛋    红薯粉    

白胡椒粉    

四川红油抄手的做法步骤

1. 做抄手皮的材料放一起和成面团，注意水一点点的加进去，每家的鸡蛋大小不同，面粉吸水性也不同，水一定只能少不能多！！！不然压不出来！！！和好的面盖上湿毛巾放置半小时。

2. 分割成小块，用压面机反复压，用最厚的档多压几遍，然后切换到最薄的档，我用的8档压的都还觉得不够薄哈哈哈，看你个人喜欢，压的时候要往面皮上撒干粉，防止粘连，然后修掉边上不齐的，叠起来切片。

3. 猪肉切小块，姜切小块，放入搅拌机搅成肉馅儿，加入鸡蛋，盐，生抽，糖，鸡精粉白胡椒粉一点点适量，红薯粉倒入碗里加适量水调匀，倒入肉馅儿里，顺时针方向搅拌，顺时针一定要！！因为这样比乱搅出来更Q一点，我是这么认为的。
肉馅儿不能调得太干，包出来的抄手肉会不够嫩。

4. 搅拌好的肉馅儿可以开始包抄手了，我做了有多的面片，用刀切成切面了，很好吃，而且很Q。

5. 包好的抄手可以烧一锅水开始煮。

6. 调料里面要放生抽，一点点糖，盐，花椒油，香油，熟芝麻，红油辣椒，加一点高汤在碗里搅拌调料使之混合均匀，煮抄手时注意，抄手下锅，大火煮皮，小火煮心，这样抄手皮不容易煮烂。

7. 煮好之后捞在碗里 撒上葱花，完美。美食也是艺术。

四川人最爱吃的红油抄手，附上肉馅料滑嫩的秘诀