不对，会使蔬菜中的水分更多流失
这样可以使蔬菜入味，以及保持它色彩的鲜艳，防止下一步入锅炒制时变色，至于会不会熟得更快，好象没有确凿的理论依据……
在水中加盐只是为了让蔬菜的颜色更加鲜艳。
防止氧化，保持颜色鲜艳。水果也加盐。
