螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体内积累的组胺越来越多。。。
上面这段话说的是河蟹，也就是淡水蟹。而海蟹属于咸水蟹，不会死亡后就立刻毒发。海蟹，比如梭子蟹，打捞上岸后对存活环境要求高，一般海鲜摊贩都不会一次性进货很多。如果想囤货，也会专门调节好海鲜缸的水温和含盐量，以此来模拟梭子蟹最适宜的生长环境。但即使模拟的环境再逼真，像我家的梭子蟹，如果三天左右未售出，就有很大风险嗝屁！
一般来说，海蟹比如梭子蟹在死后的一天内，或冷冻时长不超过半个月，都能吃。但要注意的是，海蟹死的时间越长，其口感越差。这也是我家每只螃蟹发货时必修都是活蹦乱跳的，要求顺丰48h内到，并且每个保温箱内都放入很多冰袋甚至加很多碎冰。这一切，就是为了保鲜！
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