奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的，是一种高蛋白营养食品。它在制作过程中排除了牛奶中大量的水分。内蒙古牧区制作的奶酪是将分离出白酥油的鲜奶或酸奶，经微火煮熬后装入布袋，挤出水分，成碎块状晾干即为奶酪，质微硬而酸甜，脂肪含量和水分含量都比较低，保质期相对较长，常温储存，在运输中不会坏掉。较长的保质期源自一段起源----奶酪，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。
虽然奶酪比较耐储藏，但奶酪其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质，尽管这种变化很慢。
而欧式的芝士奶酪保质期就没有那么长，必须冷藏运输。一般在大超市的保鲜柜上有卖。
如果你是在淘宝上买的内蒙古奶酪，那就尽管放心，不会那么快就坏掉的。
用冷藏车运输.
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