用土豆淀粉，硬是因为炸过头了。锅包肉要炸两次，一次先大火炸定型，第二次复炸小火慢炸，这样就不会硬了。下面介绍做法：
准备材料：猪里脊一斤、胡萝卜、盐、胡椒粉、白糖、醋、姜、大葱、香菜、料酒、土豆淀粉、生抽、鸡精、黄瓜
制作步骤：
1、猪里脊一块
2、将猪里脊肉切成片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味
3、香菜，大葱，胡萝卜，黄瓜切丝
4、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉
5、另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀
6、锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油
7、锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油
8、料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁
9、锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，黄瓜丝，大葱丝炒香,倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可
10、成品图
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