做正宗小笼包要注意什么 做小笼包的配方步骤

小笼包

主料

小麦粉250克

猪肉200克

辅料

• 小葱

  60克

• 胡椒粉

  2克

• 蚝油

  4克

• 生抽

  5毫升

• 生粉

  2克

• 花生油

  适量

• 白糖

  05克

• 高汤

  少半碗

• 食盐

  2克

• 清水

  120克

小笼包的做法

1.

取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌



2.

用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团



3.

揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上



4.

醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀



5.

分次少量加入高汤



6.

每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁



7.

较好的肉拌入切细粒的葱花



8.

做好的馅料



9.

醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个



10.

用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口



11.

将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大



12.

水开上锅蒸10分钟



13.

蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了