（1）乙烯是一种植物激素．植物激素是由植物体的一定部位产生，然后运输到作用部位，对生长发育起显著调节作用的微量有机物．乙烯主要作用是促进果实成熟，促进老叶等器官脱落的作用，脱落酸是植物生长抑制剂，它能够抑制细胞的分裂和种子的萌发，还有促进叶和果实的衰老和脱落，促进休眠和提高抗逆能力等作用，故这两种激素与植物的衰老、成熟、对不良环境的响应有关．
（2）测定细胞呼吸速率，可通过测量单位时间内的O2消耗量或单位时间内的CO2生成量，氧气在果实细胞中直接参与的化学反应式为O2+[H]H2O+能量．
（3）从甲、乙图可以推测，经1-MCP处理后的柿子成熟比较晚，由于经1-MCP处理后的柿子乙烯释放量少，催熟慢，故经1-MCP处理后的柿子成熟比较晚．
故答案为：
（1）调节 脱落酸
（2）O2消耗量（只写O2 不给分）
O2+[H]H2O+能量
（3）晚 经1-MCP处理后的柿子乙烯释放量少，催熟慢
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