酸菜鱼的鱼片怎么做嫩滑呢？

说到川菜很多人都非常的熟悉，它是我们生活中比较常见的一种菜系，同时也是最接地气的一种菜系。其菜肴遍布大江南北，无论是上到星级酒店还是下到夜市排挡，都有它的身影。这其中包括酸菜鱼、水煮鱼片、干锅类、麻婆豆腐等等，都是非常的给力。而这么多川菜，要数酸菜鱼最受客人欢迎，特别是其中的鱼片，入口真的是特别嫩滑，让人看着都想大吃一口。

那么这时候肯定有人好奇了，既然酸菜鱼中的鱼片这么重要，那么到底应该怎么去做呢？其实鱼片的嫩滑与否就在于你会不会浆制，只要把鱼片浆到位，浆上劲，那么做出来鱼片基本上就很难失败了。而如何才能把鱼片浆制上劲呢？前期的盐分就很重要了，一定盐分充足，这样才能更好的上劲。

下面话不多说，接下来就给大家分享如何浆制鱼片的做法和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

浆鱼片之步骤

步骤一、清洗。首先我们要把鱼片放在流动的水下清洗，并用手不断翻动，把鱼片表面的黏液等污物全部都洗掉。

步骤二、吸水。把鱼片沥干水分之后，在里面加入一些盐和清水，并用双手拍打揉捏，让鱼片把这些水分都吸进去，这样做的话，才能让鱼片保持饱满有弹性的口感。

步骤三、再次清洗。接着把鱼片放在水龙头下再次冲洗3-5次，可以看到这时候的鱼片已经有一些晶莹剔透的质感了，这样的鱼片在煮的时候就完全不会有泡沫了。

步骤四、再次吸水。在鱼片里再次加入清水和盐，这次的量要比上次少一些，因为鱼片已经吸入了一部分水分了。同样是用双手拍打揉捏，让鱼片把这次的水分也给吸收进去。

步骤五、锁水。水分吸收完毕，接下来就要让鱼片把这些水分牢牢锁住。在鱼片里放一个鸡蛋清以及干淀粉，用手轻轻搅拌，直至所有鱼片表面都能裹上一层薄薄的白浆，这样就完成了。

按照这样的步骤，鱼片经过两次清洗、两次吸水以及一次锁水，鱼片内部的肌理组织有满满的水分，因此特别饱满，口感嫩滑弹牙，煮的时候也完全不会有泡沫的困扰了。

浆鱼片之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于浆鱼片的做法，已经有了更深的认知。其实浆鱼片的做法可以分为两步。第一步就是去除鱼片的血水，这一步一定要格外的上心，把鱼片冲洗无血水才行，这样后期出锅的鱼片才能很好的减少腥味；第二步上劲，很多人对于鱼片的上劲可能都会有一种错觉，不知道如何才算是上劲，其实很简单，只要把鱼片拿在手里，感觉非常黏稠，那么就是代表上劲了。

首先我们准备好鱼，把鱼清洗干净，切成薄片，放入盆中，再加入适量的调味品和小苏打以及淀粉，把它均匀的抓拌，这样做出来的鱼片就非常的嫩滑。

首先准备好相应的食材和辅助材料，将食材清理干净以后，放入锅中小火慢炖10~15分钟就可以吃了，这样做出来的酸菜鱼非常的好吃，还非常的嫩滑。

可以把鱼片片好之后，用淀粉和鸡蛋腌制一下，这样做出来的鱼片会很入味，而且非常嫩，然后炒制好香料，把酸菜和鱼片加入，再加入一些水或者高汤，煮5分钟左右即可。